قدیمی ترین رستوران های پاریس؛ سفر به دل تاریخ و طعم های کلاسیک فرانسه
تاریخچه شکل گیری رستوران های مدرن در پاریس
شهر پاریس تنها به خاطر برج ایفل یا موزه لوور معروف نیست، بلکه به عنوان مهد فرهنگ غذایی اروپا شناخته می شود. مفهوم رستوران به شکل امروزی آن، برای اولین بار در اواخر قرن هجدهم و همزمان با انقلاب فرانسه در این شهر شکل گرفت. پیش از آن، تنها مسافرخانه ها و مهمانخانه ها غذای آماده ارائه می دادند. پس از انقلاب، آشپزانی که پیش از این در خدمت اشراف و نجیب زادگان بودند، بیکار شدند و تصمیم گرفتند کسب و کارهای مستقل خود را راه اندازی کنند. آن ها منوهای چاپ شده با قیمت های مشخص را معرفی کردند و به مشتریان اجازه دادند تا غذای خود را انتخاب کنند. این تحول بزرگ، پایه و اساس صنعت رستوران داری مدرن را بنا نهاد و پاریس را به پایتخت بی رقیب غذا در جهان تبدیل کرد.
امروزه، بسیاری از این رستوران های تاریخی نه تنها به خاطر کیفیت غذای خود، بلکه به دلیل معماری بی نظیر، دکوراسیون های دست نخورده و اتمسفر نوستالژیکشان مورد توجه گردشگران و غذادوستان قرار دارند. در ادامه به معرفی جامع و دقیق قدیمی ترین و مشهورترین رستوران های پاریس می پردازیم.
معرفی قدیمی ترین رستوران های پاریس
1. لا پوتیت شز (La Petite Chaise)؛ ادعای قدیمی ترین رستوران از سال 1680
رستوران لا پوتیت شز که در منطقه هفتم پاریس و در خیابان گرنل واقع شده است، خود را قدیمی ترین رستوران پاریس می داند. این مکان در سال 1680 توسط ژرژ رامو تاسیس شد و در ابتدا به عنوان یک مسافرخانه و محل سرو شراب فعالیت می کرد. جالب است بدانید که این رستوران توانسته است از طوفان انقلاب فرانسه جان سالم به در ببرد و ساختار تاریخی خود را حفظ کند.
فضای داخلی این رستوران با شمعدان های کلاسیک، پرتره های قدیمی روی دیوارها و چوب کاری های ظریف، حس سفر به گذشته را به بازدیدکنندگان منتقل می کند. منوی این رستوران بر پایه غذاهای سنتی و اصیل فرانسوی طراحی شده است.
آدرس: 36 Rue de Grenelle, 75007 Paris
2. لو پروکوپ (Le Procope)؛ قدیمی ترین کافه رستوران جهان از سال 1686
لو پروکوپ که در محله تاریخی و ادبی سن ژرمن دپره قرار دارد، به طور رسمی به عنوان قدیمی ترین کافه رستوران پاریس و جهان شناخته می شود. این مکان در سال 1686 توسط یک سیسیلیایی به نام فرانسسکو پروکوپو تاسیس شد. او با معرفی بستنی و قهوه به پاریسی ها، انقلابی در عادات غذایی آن ها ایجاد کرد.
این رستوران در دوران عصر روشنگری، پاتوق اصلی روشنفکران، نویسندگان و سیاستمداران بزرگ بود. شخصیت هایی مانند ولتر، ژان ژاک روسو، بنجامین فرانکلین و ویکتور هوگو از مشتریان ثابت این مکان بودند. حتی گفته می شود که ناپلئون بناپارت کلاه معروف خود را به عنوان ضمانت پرداخت صورت حساب غذا در این رستوران به جا گذاشته است و این کلاه هنوز هم در فضای داخلی آن نگهداری می شود.
آدرس: 13 Rue de l’Ancienne Comédie, 75006 Paris
3. لاتور دارژانت (La Tour d’Argent)؛ افسانه غذا و لوکس از سال 1582
اگرچه تاریخ دقیق تاسیس آن مورد بحث است، اما این رستوران ادعا می کند که ریشه های آن به سال 1582 و دوران پادشاهی هنری سوم باز می گردد. لاتور دارژانت در منطقه پنجم پاریس و در موقعیتی قرار دارد که چشم اندازی خیره کننده و بی نظیر به رودخانه سن و کلیسای نوتردام دارد.
این رستوران دارای ستاره میشلن است و به خاطر سرویس دهی بسیار لوکس و تشریفاتی خود مشهور است. شهرت اصلی آن به خاطر غذای خاصی به نام اردک پرس شده (Canard à la Presse) است. از سال 1890، بیش از یک میلیون اردک در این رستوران سرو شده است و به هر مشتری که این غذا را سفارش می دهد، یک گواهی شماره دار با امضای سرآشپز اهدا می شود که شماره دقیق اردک سرو شده را نشان می دهد.
آدرس: 15 Quai de la Tournelle, 75005 Paris
4. بوفانژه (Bofinger)؛ نگین عصر بل اپوک از سال 1864
رستوران بوفانژه که در نزدیکی میدان باستیل قرار دارد، قدیمی ترین براسری (Brasserie) با منشاء غذاهای منطقه آلزاس در پاریس است. این رستوران در سال 1864 توسط فردریک بوفانژه، یک آبجوساز آلزاسی، تاسیس شد و اولین مکانی بود که فرهنگ نوشیدن آبجو را به طور گسترده در پایتخت فرانسه رواج داد.
آنچه بوفانژه را متمایز می کند، دکوراسیون خیره کننده و دست نخورده آن به سبک آر نوو (Art Nouveau) است. گنبد شیشه ای زیبا، ستون های مرمری، آینه های بزرگ و نقاشی های دیواری، فضایی را ایجاد کرده اند که گویی زمان در آن متوقف شده است. این رستوران همچنان به سرو غذاهای دریایی تازه و تخصصی های منطقه آلزاس ادامه می دهد.
آدرس: 59 Rue de la Bastille, 75004 Paris
5. بویون شارتیه (Bouillon Chartier)؛ تجربه اصیل و مقرون به صرفه از سال 1896
در اواخر قرن نوزدهم، نیاز به ارائه غذای باکیفیت، سریع و ارزان برای کارگران پاریسی احساس می شد. این نیاز منجر به ایجاد مفهوم بویون شد و بویون شارتیه در سال 1896 در منطقه نهم پاریس تاسیس گردید. این رستوران به سرعت به یکی از محبوب ترین مکان های غذایی در پاریس تبدیل شد.
فضای داخلی این رستوران به عنوان یک بنای تاریخی ملی ثبت شده است. سقف های بلند، ستون های چدنی و نورپردازی کلاسیک، شکوه دوران بل اپوک را به نمایش می گذارد. یکی از جذاب ترین سنت های این رستوران این است که گارسون ها سفارشات شما را مستقیماً با مداد روی رومیزی های کاغذی می نویسند و شما می توانید این رومیزی را به عنوان یادگاری با خود به خانه ببرید.
آدرس: 7 Rue du Faubourg Montmartre, 75009 Paris
6. لو ترن بلو (Le Train Bleu)؛ ضیافت در دل ایستگاه راه آهن از سال 1901
این رستوران منحصر به فرد در داخل ایستگاه راه آهن گار دو لیون (Gare de Lyon) قرار دارد و در سال 1901 برای نمایشگاه جهانی پاریس افتتاح شد. لو ترن بلو به گونه ای طراحی شده است که حس سفر با قطارهای لوکس و باشکوه قرن نوزدهم را برای مهمانان زنده کند.
فضای داخلی آن با 41 نقاشی دیواری بزرگ که شهرهای مختلف فرانسه را به تصویر می کشند، لوسترهای کریستالی عظیم و مبلمان مخملی، یکی از زیباترین رستوران های جهان محسوب می شود. شخصیت های مشهوری مانند ملکه الیزابت دوم و سالوادور دالی از مهمانان این رستوران بوده اند.
آدرس: Gare de Lyon, Place Louis-Armand, 75012 Paris
جدول مقایسه سریع قدیمی ترین رستوران های پاریس
| نام رستوران | سال تاسیس | منطقه پاریس | غذای معروف | محدوده قیمت |
|---|---|---|---|---|
| لا پوتیت شز | 1680 | منطقه 7 | فوآ گرا و پوت او فو | متوسط تا بالا |
| لو پروکوپ | 1686 | منطقه 6 | سوپ پیاز فرانسوی | متوسط |
| لاتور دارژانت | 1582 (ادعایی) | منطقه 5 | اردک پرس شده | بسیار لوکس |
| بوفانژه | 1864 | منطقه 4 | غذاهای دریایی و شوکروت | متوسط تا بالا |
| بویون شارتیه | 1896 | منطقه 9 | حلزون و ران مرغ | اقتصادی و مقرون به صرفه |
| لو ترن بلو | 1901 | منطقه 12 | گوشت گریل شده کلاسیک | بالا |
نکات حیاتی برای رزرو و بازدید
- حتماً از چند هفته قبل برای رستوران هایی مانند لاتور دارژانت و لو پروکوپ میز رزرو کنید، زیرا ظرفیت آن ها به سرعت تکمیل می شود.
- برخی از این رستوران های تاریخی کد پوشش (Dress Code) غیررسمی اما مرتب دارند. از پوشیدن لباس های ورزشی یا دمپایی خودداری کنید.
- در رستوران بویون شارتیه امکان رزرو قبلی وجود ندارد و باید صف بایستید، بنابراین بهتر است در ساعات غیر پیک (مثلاً ناهار زود هنگام) مراجعه کنید.
- قیمت ها در پاریس معمولاً شامل سرویس نمی شود، بنابراین در نظر گرفتن 10 تا 15 درصد انعام برای گارسون ها مرسوم و پسندیده است.
پرسش های متداول درباره رستوران های تاریخی پاریس
قدیمی ترین رستوران پاریس دقیقاً کدام است؟
از نظر اسناد رسمی و پیوستگی فعالیت، لو پروکوپ (تاسیس 1686) به عنوان قدیمی ترین کافه رستوران پاریس شناخته می شود. با این حال، لا پوتیت شز ادعا می کند که از سال 1680 فعالیت خود را آغاز کرده و قدیمی ترین رستوران این شهر است.
آیا این رستوران ها منوی انگلیسی یا گزینه های گیاه خواری دارند؟
بله، تقریباً تمام رستوران های معروف پاریس منوی انگلیسی دارند و پرسنل آن ها به زبان انگلیسی مسلط هستند. همچنین، با افزایش تقاضا، اکثر این مکان ها گزینه های گیاه خواری (Vegetarian) را نیز در منوی خود گنجانده اند، هرچند تمرکز اصلی آن ها همچنان بر غذاهای سنتی گوشتی و دریایی است.
محدوده قیمت غذا در این رستوران های تاریخی چقدر است؟
محدوده قیمت بسیار متغیر است. رستوران هایی مانند بویون شارتیه بسیار مقرون به صرفه هستند و می توان با کمتر از 25 یورو یک وعده کامل خورد. در مقابل، رستوران هایی مانند لاتور دارژانت بسیار لوکس بوده و هزینه هر وعده غذایی ممکن است به چند صد یورو برسد. رستوران هایی مانند لو پروکوپ و بوفانژه در رده قیمتی متوسط قرار دارند.
جمع بندی
بازدید از قدیمی ترین رستوران های پاریس تنها یک تجربه غذایی نیست، بلکه سفری در زمان به اعماق تاریخ، فرهنگ و هنر فرانسه است. از فضای روشنفکرانه لو پروکوپ گرفته تا شکوه لاتور دارژانت و صمیمیت بویون شارتیه، هر کدام داستانی برای گفتن دارند. هنگام برنامه ریزی برای سفر به پاریس، حتماً زمانی را برای نشستن در این مکان های تاریخی، سفارش یک غذای کلاسیک و لذت بردن از اتمسفر بی نظیری که نسل های متعددی از آن لذت برده اند، اختصاص دهید.