این نوع روغن را مصرف نکنید

آفتاب نیوز :

اما باید توجه داشت که این نوع روغن خوراکی نیست در حالی که روغن خوراکی پس از تبدیل کردن کنجد به ارده و روغن گیری از ارده به دست می آید.

دلیل اصلی وجه تمایز روغن کنجد از روغن ارده کنجد روش روغن گیری از دانه گیاهی کنجد است. به طور کلی دو روش برای تهیه روغن کنجد وجود دارد که به صورت سنتی و صنعتی مورد استفاده قرار می گیرد. در روش اول که با نام روش گرم شناخته می شود برای افزایش راندمان تولید روغن، کنجد بالای صد درجه سانتی گراد گرم می شود. این موضوع باعث شده تا روغن بیشتری تولید شود. اما این روش به علت استفاده از درجه حرارت بالا باعث از بین رفتن بسیاری از خواص روغن خواهد شد. گاهی پدید آمدن انواع سرطان و مشکلات گوارشی و عروقی نتیجه استفاده مستقیم از این نوع روغن ها است. در روش صنعتی برای قابل استفاده شدن این روغن ها از روش های تصفیه صنعتی خاص استفاده می شود.

در روش دوم که به روش سرد موسوم است، میزان درجه حرارت به 40 درجه نمی رسد و در برخی موارد از درجه پایین تر نیز استفاده می شود. روغن تولیدی در این روش خاصیت آنتی اکسیدانی، طعم و ویتامین های خود را حفظ می کند. این روش در حقیقت یک روش مکانیکی برای استخراج روغن از دانه کنجد محسوب می شود و روغن به واسطه فشار بر دانه کنجد از آن خارج می شود. این نوع استخراج روغن از دانه روغنی کنجد امروزه در بسیاری از مراکز تولید روغن انجام میشود در حالی که نمی توان آن را جزو روغن های خوراکی قلمداد کرد.

تفاوت روغن ارده کنجد با روغن کنجد

آنچه از روش پرس سرد منتج شد، همان روغن کنجد است؛ ولی اگر این روش روغن گیری در مورد دانه کنجد بو داده یا تفت داده شده اجرا شود، روغن حاصل از این فرآیند، روغن ارده کنجد خواهد بود. ارده در حقیقت از بو دادن یا تفت دادن و سپس آسیاب کردن دانه کنجد حاصل می شود.

مزایا و معایب روغن ارده کنجد و روغن کنجد

از روغن ارده کنجد در مصارف آشپزی و خصوصا تهیه سالاد استفاده می شود. در حرارت متعادل می توان از آن برای سرخ کردن مواد غذایی نیز استفاده کرد. بوی زننده روغن کنجد نیز در روش تولید سرد از بین می رود و بویی مطبوع در مصرف روغن احساس می شود. روغن کنجد به واسطه بالا بودن اسیدیته، حاوی بوی نامطبوع است و به هیچ عنوان از آن برای مصارف سرخ کردنی استفاده نکنید.

روغن کنجد درمانی به علت پایین بودن نقطه دود برای مصارف سرخ کردنی مناسب نیست. این موضوع از مضرات روغن کنجد محسوب می شود و باعث بروز انواع سرطان ها خواهد شد. نگهداری غیر اصولی دانه و روغن استحصالی مضرات روغن کنجد را افزایش می دهد؛ چراکه این امکان وجود دارد، مواد کپکی و اسپور های بسیار خطرناک از طریق دانه و روغن، سلامت افراد را تهدید نماید.